Cocktail de réception — Vin d’honneur : 4 pièces / personne.
Toast et Canapés
- Carpaccio asiatique de saumon fumé sur son blinis moelleux
- Toast de foie gras sur son pain d’épices au miel, chutney de fruits exotiques
- Mini navette briochée garnie de poulet boucané des îles
Verrines Froides
- Salade de chatrou et concombre au piment végétal
- Tartare de poisson Karaïb’
- Magret fumé aux notes boisées, mousse légère aux herbes fraîches et brunoise de légumes croquants
Verrines chaudes
- Cromesquis d'agneau, cœur confit, jus ambré aux parfums des îles
Cuisson à la plancha
- Pépite de foie gras et mangue caramélisée sur canapé de fruit à pain confit
Entrée
- L’Îlot du chatrou — raviole généreuse et bisque créole parfumée
Terre & Mer en harmonie
Sélectionnez votre accord Terre & Mer parmi nos trois suggestions.
Terre & Mer — Option A
- Droit de pintade et son jus corsé aux amandes grillées
- Filet de vivaneau poché, nappé d’une sauce vierge aux agrumes et herbes fraîches
- Écrasé d’igname aux épices douces
- Duo de légumes croquants
Terre & Mer — Option B
- Rôti de veau en médaillon au citron confit
- Blanc de dorade snacké, coulis de poivron rouge & basilic frais
- Risotto crémeux au parmesan et citron zesté
- Crémeux de courge antillaise, touche de gingembre
Terre & Mer — Option C
- Filet de bœuf rôti, nappé d’une sauce forestière parfumée
- Mahi-Mahi poêlé, crème légère au citron vert & herbes fraîches
- Purée de pomme de terre à l’ancienne
- Petits légumes du marché
Dessert
- Tartelette fine à la mangue rôtie, crème légère à la vanille Bourbon
- Moelleux au chocolat noir, cœur fondant au rhum vieux
- Panna cotta coco-citron vert, coulis de passion fraîche
Inclus dans la prestation
- Élaboration et fabrication de l'ensemble de la prestation traiteur
- Transport froid et logistique
- Plan sanitaire auprès des services vétérinaires
- Déplacement
Fourni par le client
- L'ensemble des boissons (paillettes et glaçons)
- Conteneurs à poubelles et déchets
- Espace parking véhicules traiteur
- Électricité et point eau
