Menu Signature
Braises d'Exception
La magie du feu, la noblesse des produits — un barbecue de prestige
MariageÉvénement en plein airRéception estivale
Barbecue de prestige
Une réception où le spectacle de la cuisson se mêle à l’excellence des produits. La cuisine au feu, les cuissons en direct et le plaisir du partage autour de pièces d’exception soigneusement sélectionnées — chaque préparation est réalisée devant vos invités.
Cocktail de réception
- Blinis moelleux au saumon fumé, crème citronnée et sésame noir torréfié
- Mini navette briochée au poulet boucané des îles
- Ouassous marinés aux agrumes, crème légère au curry doux et wakamé
- Chair de crabe des îles, avocat fondant et citron vert
Table gourmande
- Sélection raffinée de charcuteries, fromages affinés, pains artisanaux, fruits secs et condiments
Bar à Tartare
- Tartare de poisson Karaïb’, relevé aux agrumes et épices douces
- Tartare de bœuf façon créole, huile d’olive fruitée et touches de Parmesan affiné
Plancha de la Mer Caraïbes
- Tataki de thon mi-cuit, sésame torréfié et sauce soja
- Gambas flambées au rhum vieux
Plancha des Gourmets
- Rossini de canard, pépite de foie gras poêlée au sel de Guérande
- Filet de caille aux raisins flambée au Cognac devant les convives
Mise en bouche chaude
- Os à moelle à la fleur de sel et ses mouillettes
Braséro Gourmand
- Filet de bœuf à la plancha, sauce échalote confite au vin rouge
- Côtelette d’agneau soufflée à la Française aux herbes fraîches et fleur de sel
Grillade d’Exception
- ½ Langouste grillée au brasero, beurre de citron vert à l’ail et aux herbes fraîches
- Noix de Saint-Jacques dorées, huile vanillée et fleur de sel
Accompagnements Créatifs
- Légumes de saison rôtis à la plancha, parfumés au thym, romarin et sel de Guérande
- Pommes grenailles à la crème fumée & éclats de vieux gouda
- Risotto crémeux au giraumon, note boisée de noisette torréfiée
Dessert
- Crème brûlée à la vanille et maracudja
- Tartelette fine à l’ananas rôti et caramel beurre salé
- Tiramisu coco, rhum vieux et vanille Bourbon
Inclus / Fourni
À préciser lors de votre demande de devis
Conditions
Espace extérieur et dégagement requis pour installation des braises. Électricité et point eau à prévoir.
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